PAIN AUX CEREALESC'est une recette Francine que j'ai légèrement modifiée jusqu'à ce qu'elle soit parfaite et précise. - 280 g d'eau - 1,5 càc de sel - 1 càc de sucre - 1 càc de jus de citron pressé - 500 g de farine pour pain multi-céréales Francine - 25 g de levure fraîche en cube ou 2 sachet de levure Briochin Pétrir tout ensemble. ( mettre le sel en premier et la levure en dernier ).Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.Laisser lever une seconde fois 35 min entre 24° et 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).Cuire à 220° th.7 environ 55 min sans préchauffage ou environ 35 min avec préchauffage.Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit ! Miche aux céréales au levain chefavec 20% de pâte de la veille en remplacement total de la levure - 280 ml d'eau - 1,5 càc de sel - 1 càc de sucre - 1 càS d'huile d'olive - 250 g de farine T55 - 250 g de farine multi-céréales - 100 g de
levain-chefVoici très exactement comment j'ai fait :1. J'ai sorti du frigo mon morceau de pâte prélevé hier, 15 min avant de m'en servir.2. J'ai mis tous les ingrédients dans le bol de ma (MAP)machine à pains, le levain en dernier et j'ai lancé le programme pâte. Ensuite, j'ai débranché ma MAP et j'ai attendu 1heure, que la pâte arrive au bord du moule.4. J'ai sorti la pâte et comme d'habitude, je l'ai applatie, pliée, roulée... et j'ai formé mon pain en boule.5. Je l'ai placée dans ma cocotte ronde sur un papier cuisson, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé lever pendant 45 min à 30°.6. J'ai badigeonné du lait dessus à l'aide d'un pinceau souple, fait une incision en forme de cercle, refermé le couvercle et mis au four comme d'hab.En cuisant, il a tellement gonflé qu'il m'a soulevé le couvercle en verre à feu relativement lourd.
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